Gâteau de foie

Ingrédients : pour 6 personnes
200 g de foie de volaille ou de lapin
4 oeufs
25 cl de lait
50 g de pain rassis
4 brins de persil, 2 gousses d'ail, 1 échalote
sel, poivre et un peu de noix de muscade râpée

Faire tièdir le lait et mettre le pain à tremper dedans. Mettre dans le robot (avec le couteau) le foie, les oeufs, le lait, le pain, persil, ail, échalote, sel et poivre, noix de muscade et faire tourner. Mettre dans 6 petits moules individuels flexibles. Faire cuire au bain marie 35 minutes à 165 degrés.
Spécialité de Lyon, ce gâteau de foie se déguste avec des quenelles à la sauce tomate.