Galette rois et anniversaire

Pour 10 personnes
Pâte feuilletée rapide :
400 g de farine
200 g de beurre
1 cuillère à café de sel
17 cl d'eau très froide

Frangipane :
Crème aux amandes :
2 oeufs
125 g de poudre d'amande
75 g de sucre glace
75 g de beurre pommade

Crème pâtissière :
15 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
25 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou vanille en poudre
15 g de maïzena et 5 g de farine
10 g de beurre


Pâte feuilletée express :
Couper le beurre en lamelles et le mettre une vingtaine de minutes au congélateur. Peser l'eau et mettre au réfrigérateur.
Mettre la farine, le sel, le beurre et l'eau dans le robot et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une boule .
Aplatir en un long rectangle que vous plierez en porte feuille. Tourner la pâte d'un quart et étendre à nouveau en un grand rectangle et replier en 3. La pâte est prête à l'utilisation.

Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée (ou vanille en poudre). Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange maïzena et farine. Verser le lait chaud et fouetter. Remettre à cuire et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettre le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser refroidir.
Crème amande :
Battre le beurre mou avec le sucre glace dans le robot puis ajouter les oeufs et la poudre d'amande.
Frangipane :
Mélanger cette crème à la crème pâtissière froide. Mettre la crème obtenue dans une poche à  douille et réserver au frais. Vous pouvez ajouter de l'amande amère ou du rhum ou du kirsch suivant les goûts.

 Couper la pâte feuilletée en 2. Étaler chaque partie en un cercle (celui du dessus aura un diamètre de 2 cm de plus). Déposer le petit sur le moule (j'utilise un moule perforé) et piquer avec une fourchette. Badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau tout autour sur 1 cm. Saupoudrer une cuillère à soupe de poudre d'amande à l'intérieur (la partie pas imbibée d'eau).  Garnir de frangipane avec l'aide de la poche à douille en commençant par le centre. Saupoudrer de poudre d'amande. Piquer avec la fourchette l'autre cercle et déposer cette face piquée par dessus. Bien souder avec les doigts sans trop appuyer pour ne pas casser le feuilletage.  Décorer avec la lame d'un couteau (côté non tranchant). Badigeonner la galette avec un mélange  jaune d'oeuf et un peu d'eau. Réserver 1h au froid puis renouveler une deuxième fois.  Réserver à nouveau au frais. Je fais ma galette la veille et je ne fais la 2ème couche de jaune d'oeuf que le lendemain. Je la remets au frais pendant que mon four chauffe.

Cuire à  180 degrés pendant 10 minutes et à 35 minutes à 165 degrés.

Faire bouillir un demi verre d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Dès la sortie du four, badigeonner avec l'eau bouillante pour faire briller la galette.