Pâte feuilletée inversée

À faire pendant le confinement.

Pour 1 kg de pâte (ou 4 grosses tartes). Elle se congèle très bien.

Pour la base de beurre :
375 g de beurre à température ambiante et 150 g de farine
Pour la base de farine :
350 g de farine, 110 g de beurre,15 g de fleur de sel, 15 cl d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour la conservation).

Faire la pâte feuilletée la veille.
Pour la pâte de beurre :
Mettre la farine et le beurre dans le robot et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (ajouter un peu d'eau si nécessaire). La déposer sur un film adhésif et la recouvrir d'une autre bande de film. L'étaler avec un rouleau pour former un grand rectangle. 

Replier le film de chaque côté et mettre au frigo pour au moins une heure.

Pour la pâte de farine :
Délayer le sel dans l'eau et ajouter le vinaigre. Mettre dans le robot la farine, le beurre et l'eau et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une boule. Poser cette boule sur du film adhésif  et transformer la en un cube 2 fois plus petit que le rectangle.

L'envelopper avec le film et mettre au frais pendant une heure.
Fariner le plan de travail. Poser le cube sur le rectangle. Envelopper le cube avec le rectangle.

Étaler cette pâte en un grand rectangle 4 fois plus grand que large.

Plier la pâte en portefeuille c'est à dire rabattre un quart de chaque côté jusqu'au milieu.

Puis plier en deux

Mettre la pâte recouverte d'un film adhésif au frais au moins 1 heure.

 Réaliser encore 2 fois ce pliage portefeuille en faisant reposer la pâte au frais entre chaque tour.

Puis réaliser  un tour simple c'est à dire rabattre la partie du haut en ne laissant qu'un tiers non recouvert puis rabattre ce tiers par dessus.

 

La pâte est prête pour l'emploi.

Couper en quatre car vous n'aurez besoin que d'un quart pour une grosse tarte. Congeler les 3 autres blocs de pâte feuilletée.