Riz de veau aux champignons
10 g de champignons par personne 2pommes de ris de veau par personne 38 cl de crème fraîche liquide et entière Faire cuire les ris 20 minutes à l'eau salée à feu doux. Les laisser refroidir en les pressant entre 2 assiettes, Enlever les peaux, laisser refroidir et couper en tranches épaisses. Cuisson des champignons : mettre les champignons dans une poêle sans matières grasses et les faire cuire. Les champignons vont rendre l'eau dans un premier temps puis ils seront cuits quand ils auront bu leur eau. Les étuver au beurre avec 5 ou 6 échalotes. Couvrir de crème fraîche et laisser bouillr jusqu'à réduction. Ajouter sel, poivre, jus d'un demi citron et à nouveau crème fraîche bouillante et un peu de jus de veau. Faire à peine revenir les ris dans la poêle avec du beurre. Les vider dans la sauce. Servir avec des croûtons frits.
